Ingredienti:

Per 6 persone

3 tuorli d’uovo sodo
150 gr di farro lessato
400 gr di mezze penne di farro
2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
la scorza grattugiata di un limone
caviale (facoltativo)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe


Preparazione:

Lessate in abbondante acqua salta le mezze penne di farro, scolatele al dente, trasferitele nel piatto di servizio e conditele con l'olio extravergine, la buccia di limone grattugiata, i rossi d'uovo, l'erba cipollina, il farro cotto al vapore, il sale ed il pepe. Date una bella mescolata e infine aggiungete il caviale e spolverizzate ancora con una grattatina di buccia di limone. Le mezze penne vanno mangiate tiepide, e sono anche ottime servite a temperatura ambiente.