Ingredienti:

per 4 persone

500 g di spaghettini numero 7
200 g di guanciale
100 g di pecorino grattugiato
sale
pepe nero da macinare fresco


Preparazione:

Tagliate il guanciale a striscioline, mettetelo in una padella e fatelo rosolare a fuoco basso fino a farlo dorare senza che si indurisca. Cuocete gli spaghetti in  acqua salata e scolateli in modo che rimangano al dente conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Versate quindi gli spaghetti nella padella con il condimento e saltateli a fiamma viva per 1 o 2 minuti aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio d’acqua di cottura in modo da consentire al pecorino di sciogliersi e diventare cremoso.
Fatte le porzioni, macinate un po' di pepe direttamente nel piatto, e aggiungete un goccio d'olio a crudo e un'altra spolverata di pecorino a piacere. La ricetta può essere modificata aggiungendo della cipolla tagliata spessa e lasciata imbiondire assieme alla pancetta, senza rosolarla.