Ingredienti:

Per 8 persone

l'anitra:
1000 g cosce d’anatra
80g scalogni tagliati a cubetti di 1 cm
50 g carote tagliate a cubetti di 1 cm
80 g sedano bianco tagliato a cubetti di 1 cm
200 ml vino rosso (Aglianico)
40 g concentrato di pomodoro
200ml fondo di vitello
1 stecca di vaniglia
1 stecca di cannella
3 stelle di anice
3 foglie di alloro
10 grani pepe bianco
2 rametti timo

la pasta:
400g farina di grano duro
800g farina 00
4 uova
600g tuorli (30)
sale q.b.
olio d’oliva extra


Preparazione:

Salare le cosce d’anatra e farle rosolare con poco olio; togliere le cosce e aggiungere le verdure e le spezie con poco burro.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e bagnare con vino rosso, deglassare e aggiungere le cosce con il fondo di vitello, coprire e finire la cottura nel forno a 160°C.
Togliere la carne dagli ossi e passare la salsa. Ridurre la salsa e aggiungere ala carne, stendere la pasta a fare i casoncelli con il ripieno. Frullare la liquirizia e servire come nella foto.