Ingredienti:

Per 4 persone

Per la sfoglia:
1/2 kg di farina tipo 0
4 uova
2 tuorli
50 g di olio extravergine di oliva
poco sale

Per la farcia:
300 g di filetti di sogliola
50 g di olio extravergine di oliva
scorza di limone grattugiata
noce moscata grattugiata
sale e pepe q.b.
foglie di maggiorana

Per il ragù di gallinella:
30 g di cipolla bianca
150 g di olio extravergine di oliva
1 peperoncino piccolo
aglietto fresco
6 pomodori maturi, spellati
400 g di polpa di gallinella di mare, tagliata a cubetti
1/2 bicchiere di Verdicchio
sale q.b.
fumetto di pesce


Preparazione:

la farcia
Dopo aver sfilettato le sogliole tagliare i filetti a striscioline e saltarle velocemente in padella con l'olio, salare e pepare. Unire la grattugiata di limone, la noce moscata e le foglioline di maggiorana e amalgamare il tutto.

il ragù
Mettere in un tegame l'olio, la cipolla tritata, l'aglietto e il peperoncino, fare appassire il tutto e aggiungere la gallinella, spruzzare il vino e far evaporare. Schiacciare con le mani i pomodori spellati e privi di semi, aggiungerli al sugo e far cuocere per cinque minuti, salare e se necessario aggiungere poco fumetto di pesce.
Preparare la sfoglia come d'uso, stenderla piuttosto sottile e tagliare dei quadretti di 5 cm, mettere al centro la farcia e chiudere i cappelletti. Cuocerli in brodo di pesce, scolarli e saltarli nel ragù di pesce.