Ingredienti:

per 4 persone

500 g di farina di grano integrale
3 uova
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
100 g di carne di maiale tritata
2 cipolle
100 g di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso asciutto
Alcune foglie di alloro
Sale
Pepe
1/3 cucchiaino di semi di finocchio
1 salsiccia di maiale
100 g di ricotta salata secca grattugiata


Preparazione:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm, sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina.
In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua.
Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela.
Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata.