Ingredienti:

Per 6 persone

400 g di manicotti
1 spicchio di aglio
6 scampi col guscio
6 gamberi col guscio
300 g di cozze
300 g di vongole
100 g di ricotta fresca
4 pomodori ben maturi
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.


Preparazione:

In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe e la ricotta.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e asciugatela.
Mescolate i frutti di mare con la pasta e il sugo di pomodoro e ricotta, condite aggiungendo dell' altro olio ed il prezzemolo tritato.