Ingredienti:

Per 6 persone

1 ½ l di panna
100 gr di toma piemontese
50 gr di fontina
sale, pepe bianco in grani
farina per la spianatoia
200 gr di farina 00
200 gr di farina di grano saraceno


Preparazione:

Setacciate insieme due tipi di farina, impastandoli con l'acqua necessaria e una generosa presa di sale; lavorate a lungo l'impasto, quindi copritelo con un canovaccio e fatelo riposare in luogo fresco per un'ora. Trascorso questo tempo ricavate dall'impasto dei rotolini, poi tagliateli a pezzetti di 2-3 cm circa; premete leggermente con il pollice al centro di ognuno per formare l'incavo. A mano a mano che sono pronti poneteli sulla spianatoia infarinata. Versate in un tegame la panna, scaldatela a fuoco dolce, quindi unitevi la toma tagliata a pezzetti e la fontina a fettine. Mescolate finché il tutto si sarà ben amalgamato, quindi togliete la crema dal fuoco e insaporitela con pepe bianco macinato al momento. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato non appena affioreranno alla superficie, quindi conditeli con la crema di formaggio e servite.