Ingredienti

800 g di carne macinata (vitellone), macinata due volte
100 g di parmigiano grattuggiato
1 noce moscata
2 mozzarelle
1 pugno di mollica bagnata nel latte
sale quanto basta

Per la pasta:
5 uova
800 g ca. di farina


Preparazione

Il ripieno:  cuocere la carne in una pentola con olio e cipolla, lasciarla raffreddare e quindi metterla in un'insalatiera, aggiungervi la mozzarella tritata finemente, la noce moscata, il parmigiano, la mollica tritata (precedentemente bagnata col latte) e un po' di sale; con le mani amalgamare il tutto. Il ripieno è pronto.

Preparare la pasta:  la pasta non deve essere nè troppo morbida e nè troppo dura, quindi tirarla e tagliare la pasta in quadrati di 15 cm circa di lato e poi lessarli un po' alla volta (per circa 2 minuti l'uno), una volta lessati immergerli subito in un recipiente con acqua fredda poi strizzarli uno a uno, stenderli, aggiungere il ripieno e arrotolate. Metterli in una teglia precedentemente inburrata (dovrebbero venire 25 cannelloni circa). Prepariamo un sugo: Facile e tutto a crudo, un po' d'olio, pomodoro cipolla e 25g circa di burro. Infine spargete il sugo sui cannelloni (già nella teglia), aggiungete il parmigiano e qualche noce di burro quà e là e mettete in forno a 180°C per circa mezz'ora (levateli quando vedete che sopra sono ben cotti).